Ruokatrendit 2018 - mitä tänä vuonna syödään?

14.3.2018
Asiakasymmärrys

blogikuvat_kasvisruokaVuosi on vaihtunut ja internet pullistelee taas uusia ruokatrendilistauksia. Mitä syödään vuonna 2018? Millaisten asioiden ennustetaan näkyvän ruoka-alalla tulevina kuukausina? Me kävimme läpi lukuisia erilaisia lähteitä ruokatrendeihin liittyen ja koostimme niistä sinulle laajan katsauksen makusteltavaksi.

HYVÄOLO

Ruoka on liittynyt jo pidempään fyysiseen hyvään oloon ja suorituskykyyn. Tänä vuonna ruokaa ryhdytään hyödyntämään myös henkisen elinvoimaisuuden ja hyvän olon lähteenä. Ruoka tulee osaksi stressin hallintaa tai sillä pyritään vaikuttamaan esimerkiksi uneen. Tänä vuonna ruoka liittyy vahvasti myös aivojen toimintakyvyn parantamiseen, suoliston hyvinvoinnin tukemiseen tai vaikkapa elimistön hiljaisen tulehduksen hillitsemiseen.

Hyvinvointia edistävät smoothiet ja mehut saavat rinnalleen keitot. Herkutteluun haetaan vaihtoehtoja, jotka ovat ”parempia minulle” – ovat ne sitten esimerkiksi kasvipohjaisia, proteiinipitoisempia tai vaikka vitamiineilla rikastettuja vaihtoehtoja. Myös herkkujen annoskokojen ennustetaan pienenevän.

 

KUVAUKSELLINEN RUOKA

Tämä trendi on ollut jo pidempään pinnalla, mutta sen ennustetaan pitävän pintansa vahvasti myös vuonna 2018. Ihanan värikäs tai miksei myös esimerkiksi täysin musta ruoka rohkaisee kuvaamaan, samoin kuin esimerkiksi koolla tai muodolla leikkiminen. Myös pakkauksissa kannattaa muistaa huomioida kuvauksellisuus. Ruoka on maailmalla viety jo näyttävästi esimerkiksi museoihin (Museum of Ice Cream) - tällä saralla tullaan varmasti näkemään uusia projekteja myös tänä vuonna, kuten Museum of Candy.

 

KOKEMUKSELLISUUS JA VIIHDE

Tuoksu ja maku ovat niitä perinteisiä aistimuksia mitä ruokaan liitetään. Mutta miltä ruoka kuulostaa ja millainen on sen suutuntuma. Tänä vuonna näiden merkityksen ennustetaan kasvavan. Aistimuksiin liitetään myös mielellään yllätyksellisyys.

Lisäksi ruoka on noussut osaksi brändikokemusta myös sellaisilla brändeillä, joiden tuotteisiin tai palveluihin se ei muuten sinällään kuulu. Esimerkkeinä maailmalta löytyvät muun muassa MUJI Diner, Gucci Osteria ja Moleskine Cafe. Toisaalta ruokabrändit ovat alkaneet siirtyä laajemman kokemuksellisuuden puolelle, esimerkkinä mainittakoon Kellogg’s ravintola.

 

VASTUULLISET JA LÄPINÄKYVÄT VALINNAT

Tämäkään trendi ei ole uusi, vaan vastuullisuuden ja läpinäkyvyyden nousua lautasille on saatu seurata jo jokunen vuosi. Mitä, missä, milloin, miten ja kuka kiinnostaa edelleen - ja ehkä jopa enemmän kuin aiemmin. Tähän linkittyy vahvasti teemat kuten ruoan turvallisuus, eettisyys ja luonnollisuus.

Ruokapakkauksissa luomu-merkintöjen lisäksi tuotantoon tai jälkikäsittelyyn liittyvien merkintöjen määrä on ollut kasvussa. Tällaisia voivat olla esimerkiksi merkinnät ekologisesta pakkausmateriaaleista tai eläinten, ihmisten ja ympäristön hyvinvoinnista huolehtiminen tuotannon aikana.

Yhtenä läpinäkyvyyden ilmentymänä ennustetaan nähtävän esimerkiksi viljelmiä ruokakauppojen sisällä. Maailmalla joitain esimerkkejä on jo nähty, kuten esimerkiksi Albert Heijn ja Whole Foods Brooklyn & Gotham Greens.

 

JÄTTEEN MINIMOINTI

Ruokaan liittyen keskustelua hävikin vähentämisestä on käyty kiihkeästä jo jonkin aikaa. Tilanne ei tule muuttumaan vaan tämän ennustetaan olevan vahvasti merkityksellistä myös tänä vuonna – ja hyvä niin!

Tänä(kin) vuonna voitettavaa on sillä saralla, miten raaka-aineiden kaikkia osia pystytään hyödyntämään ja miten ”ruokajätteestä” taiotaan vielä kiinnostavaa syötävää. Myös pakkausjätteen (varsinkin muovin) minimointi kiinnostaa enenemissä määrin.

 

NOPEUS JA HELPPOUS ILAHDUTTAA

Nykyelämä on hektistä ja stressaavaa. Siksi kuluttajia ilahduttavat ja kiinnostavat ruokavaihtoehdot ja ratkaisut, jotka säästävät aikaa ja vaivaa. To-go-ruoat kiinnostavat ja myyntiautomaatit tarjoavat syötävää myös kauppojen sijaintien ja aukioloaikojen ulkopuolella. Hyväolo-trendiin liittyen terveelliset ja ravintorikkaat välipalat ja snacksit kiinnostavat.

Ennustuksissa on myös veikattu kunnon aterioiden häilyvän taustalle ja arjen valtaa useampien miniaterioiden joukko.

 

LOKAALIT TUOTTEET

Lähellä tuotettu on myös kiinnostanut jo aiemmin, mutta tänäkin vuonna tämä nousee osassa trendilistauksia maininnan arvoiseksi tekijäksi. Lähellä tuotetun rinnalle nousee myös kiinnostus lähellä saataviin tuotteisiin. Näihin liittyy eksklusiivisuuden tunne, kun tuote ei olekaan tarjolla maan- tai maailmanlaajuisesti.

Lokaaliuden ääri-ilmiönä ennustetaan nähtävän ns. hyper-lokaali –käsitteen nousua – tarkoittaen esimerkiksi sitä, että ravintolassa lautaselta löytyvät raaka-aineet ovat peräisin ”kävelyetäisyydeltä” tai että ostettavat tuotteet on kasvatettu samassa rakennuksessa (kts. Vastuulliset ja läpinäkyvät valinnat). Lisäksi esimerkiksi ravintoloissa itse-tehdyt-tuotteet, kuten ketsupit tai juomat, vetoavat. Ja kuten jo aiemmin, paikallisuuden ja läpinäkyvyyden tunnetta tulee myös esimerkiksi siitä, että raaka-aineet ostetaan suoraan tuottajilta.

 

RUOKAAN LIITTYVÄ TEKNOLOGIA

Alexan ja Google Home –tekoälyjen vallatessa koteja, esimerkiksi ruoan tilaaminen kotiin helpottuu entisestään. Myös IoT tekee tuloaan koteihin ja sitä myöten esimerkiksi älyjääkaappien ilmestyminen keittiöön on aina vain lähempänä. 3D-tulostus voidaan liittää myös ruokaan ja silläkin saralla tullaan varmasti näkemään mielenkiintoisia tarjoamia lähiaikoina.

 

UUDET VAIHTOEHDOT

Viime vuosina Suomessakin on nähty mielenkiintoisia ja menestyviä tuoteinnovaatioita (Nyhtökaura ja Härkis), jotka tarjoavat vaihtoehdon eläinperäiselle proteiinille. Maailmalla lautasilla on nähty muun muassa laboratoriossa kasvatettua lihaa sekä lihaisen makuisia lihattomia hampurilaisia (Impossible Burger). Muita mielenkiintoisia tuoteinnovaatioita ovat esimerkiksi ”lehmätön maito” (Perfect Day Foods) sekä länsimaisten ruokailijoiden lautasille vähitellen ilmestyvät hyönteistuotteet. Vuonna 2018 tahti ei varmasti hidastu ja uudet innovaatiot tulevat näkemään päivänvalon ja kuluttajien valikoiman ennustetaan entisestään monipuolistuvan.

 

KASVIKSET

Kasvikset ovat löytäneet tiensä lautasille voimalla viime vuosina, mutta voittokulun ennustetaan jatkuvan. Lakto-ovo-ruokailu venyy kohti vegaaneja vaihtoehtoja. Vegaaneja vaihtoehtoja ennustetaan ilmestyvän myös naposteltaviin ja jälkiruokiin entistä enemmän. 

Kasvipohjaisten juomien voittokulku jatkuu: kuluttajille kelpaavat niin ”maidot” ja ”jogurtit” kuin kasvipohjaiset virvoitusjuomat sekä esimerkiksi latet. Suomessa kauraan pohjautuvat juomat tulevat nyt ryminällä, maailmalla alkuvuonna on puhututtanut esimerkiksi ”pea milk” eli herneistä valmistettu juoma.

Muita ennusteita uusista tuulista kasvisruokailunrintamalla ovat esimerkiksi merten kasvisten eli levien nousu sekä sienien yleistyminen raaka-aineena ja hyvinvoinnin lähteinä.

 

Lisäksi muita maininnan arvoisia nostoja:

  • innovatiiviset ja jopa ”hiukan paremmat” kuplivat virvoitusjuomat ja - vedet
  • alkoholittomat drinkit
  • kukat (makuna, koristeena ja hyvänolon lähteenä)
  • alkuvehnät
  • kahvi 2.0.
  • tee
  • vaihtoehtoiset makeutusaineet

Haluatko kuulla myös vallitsevista kuluttajatrendeistä tai syventää asiakasymmärrystä? 

Ota meihin yhteyttä!

 

Jenni Forsblom

Jenni Forsblom

jenni.forsblom@avidlyagency.com

Planner

Näytä kaikki kirjoitukset